Крахмалы

Компания «Маком РУС» предлагает модифицированные крахмалы горячего и холодного набухания.

Модифицированные крахмалы являются важными ингредиентами в пищевой промышленности, которые улучшают свойства продуктов, делая их более подходящими для различных технологических процессов. В зависимости от способа модификации и применения, модифицированные крахмалы делятся на два основных типа: крахмалы горячего набухания и крахмалы холодного набухания.

1.      Модифицированные крахмалы горячего набухания

Описание и свойства: Крахмалы горячего набухания, также известные как термообработанные крахмалы, требуют нагрева для проявления своих желирующих и загущающих свойств. Эти крахмалы проходят термическую или химическую обработку, что изменяет их структуру и делает их более стабильными при высоких температурах и механическом воздействии.

Основные свойства крахмалов горячего набухания:

• Теплостойкость: стабильны при высоких температурах.
• Устойчивость к сдвиговым усилиям: не разрушаются при интенсивном перемешивании.
• Прозрачность и вязкость: образуют прозрачные и вязкие гели при нагревании.
• Устойчивость к замораживанию и размораживанию: сохраняют свои свойства после циклов заморозки и разморозки.

Применение:

• Соусы и подливы: используются для загущения и стабилизации соусов, которые подвергаются термической обработке.
• Консервированные супы и блюда: придают необходимую текстуру и устойчивость к термическим обработкам.
• Выпечка: обеспечивают нужную консистенцию теста и начинок, выдерживают высокие температуры выпекания.

2.      Модифицированные крахмалы холодного набухания

Описание и свойства: крахмалы холодного набухания, или пре-гелятизированные крахмалы, обладают способностью образовывать гели и загущать жидкости без необходимости нагревания. Эти крахмалы предварительно обработаны так, что они набухают и желируют при контакте с холодной водой или другими жидкостями.

Основные свойства крахмалов холодного набухания:

• Быстрое загущение: набухают и желируют при комнатной температуре.
• Простота использования: не требуют нагревания, что упрощает технологический процесс.
• Устойчивость к pH: стабильны в широком диапазоне кислотности.
• Стабильность во времени: сохраняют свои свойства на протяжении длительного времени хранения.

Применение:

• Пудинги и десерты: используются для быстрого приготовления пудингов, желе и других десертов.
• Молочные продукты: применяются в йогуртах и других молочных продуктах для улучшения текстуры.
• Сухие смеси: входят в состав сухих смесей для соусов и супов, которые готовятся путем простого добавления воды.
• Мясные продукты: используются в производстве колбас и других мясных продуктов для удержания влаги и улучшения текстуры.