Главная Решения по отраслям Сыры Плавленые сыры Сыры со сливочными вкусами

Сыры со сливочными вкусами

Компания «Маком РУС» разработала вкусоароматические решения для производства плавленных сыров с композициями натуральных ингредиентов производства компании Butter Buds Inc. (США).

Эффект действия

Использование вкусоароматических ингредиентов Butter Buds обеспечивает:

Вкус и послевкусие натуральных сыров со сливочной нотой
Насыщенное тело вкуса продукта и долгое послевкусие
Увеличение органолептического ощущения жирности продукта без увеличения содержание жира в рецептуре
Маскировку нежелательных вкусовых оттенков (кормового, растительных жиров, сырья нестандартного качества)
Сбалансированность и стандартизацию вкуса выпускаемой продукции

Композиции

Состав	Дозировка,% от массы смеси	Пример расчета дозировки на 1000 кг смеси	Вкус
Какао (38303) (Cocoa Butter Buds) + Молоко Вестерн Анкалоред (Milk Buds Western Uncolored)	0,25 + 0,5	Какао (38303) (Cocoa Butter Buds) 5,3 г + Молоко Вестерн Анкалоред (Milk Buds Western Uncolored) 10,67 г	Маслянистый, с мягкой сливочно-ореховой нотой, повышенное ощущение жирности
Сливочное масло (Butter Concentrate)	0,5	Сливочное масло (Butter Concentrate) 10,67 г	Наполненный вкус с повышенным ощущением жирности и сливочности
Сыр Сливочный (Cheese Buds Cream Cheese)	0,5	Сыр Сливочный (Cheese Buds Cream Cheese) 35,0 г	Сливочного сыра с повышенным ощущением жирности
Сыр Сливочный (Cheese Buds Cream Cheese) + Высококонцентрированное масло (High Concentrate)	0,6 + 0,1	Сыр Сливочный (Cheese Buds Cream Cheese) 9 г + Высококонцентрированное масло (High Concentrate) 1,5 г	Сливочного сыра с нотой сливочного масла
Сыр Сливочный (Cheese Buds Cream Cheese) + Сливочное масло (Butter Concentrate)	0,5 + 0,2	Сыр Сливочный (Cheese Buds Cream Cheese) 5 г + Сливочное масло (Butter Concentrate) 2 г	Сливочного сыра с выраженной сливочной нотой
Сыр Сливочный (Cheese Buds Cream Cheese) + Молоко Вестерн Анкалоред (Milk Buds Western Uncolored)	0,25 + 0,3	Сыр Сливочный (Cheese Buds Cream Cheese) 3 г + Молоко Вестерн Анкалоред (Milk Buds Western Uncolored) 4,5 г	Сливочного сыра с молочной нотой
Сыр Моцарелла (Cheese Buds Mozzarella)	1	Сыр Моцарелла (Cheese Buds Mozzarella) 10,0 кг	Сыра моцарелла
Высококонцентрированное масло (High Concentrate) + Экстракт сливок (Dried Cream Extract) в соотношении 1 : 2	0,6	Высококонцентрированное масло (High Concentrate) 2,0 кг + Экстракт сливок (Dried Cream Extract) 4,0 кг	Сливочный, с маскировкой привкуса растительного жира
Сыр Сливочный (Cheese Buds Cream Cheese) + Масло Азия (Butter Buds Asia)	0,6 + 0,1	Сыр Сливочный (Cheese Buds Cream Cheese) 9 г + Масло Азия (Butter Buds Asia) 1,5 г	Сливочного сыра с нотой сладкосливочного масла
Сыр Пармезан (Cheese Buds Parmesan) + Сыр Чеддер (Cheese Buds Cheddar)	1,0 + 0,5	Сыр Пармезан (Cheese Buds Parmesan) 0,2 кг + Сыр Чеддер (Cheese Buds Cheddar) 0,1 кг	Сырный
Сыр Сливочный (Cheese Buds Cream Cheese)	0,7	Сыр Сливочный (Cheese Buds Cream Cheese) 0,28 кг	Крем-чиза
Сыр Моцарелла (Cheese Buds Mozzarella)	0,7	Сыр Моцарелла (Cheese Buds Mozzarella) 0,28 кг	Сливочного сыра
Сыр Моцарелла (Cheese Buds Mozzarella) + Молоко Вестерн Анкалоред (Milk Buds Western Uncolored)	1,5 + 0,3	Сыр Моцарелла (Cheese Buds Mozzarella) 15 г + Молоко Вестерн Анкалоред (Milk Buds Western Uncolored) 3 г	Сливочного сыра с молочной нотой
Сыр Пармезан (Cheese Buds Parmesan) + Сыр Чеддер (Cheese Buds Cheddar) + Йогурт (Nat. Yogurt)	1,0 + 0,5 + 0,5	Сыр Пармезан (Cheese Buds Parmesan) 2,0 кг + Сыр Чеддер (Cheese Buds Cheddar) 0,1 кг + Йогурт (Nat. Yogurt) 0,1 кг	Сырный с нотами зрелого сыра, острой и пряной нотами

Особенности внесения

При производстве имитационных сыров внесение Butter Buds лучше всего производить вместе с другими сухими
ингредиентами при комнатной температуре, при тщательном перемешивании.
Дегустацию готового продукта рекомендуется проводить не ранее, чем через сутки после приготовления.

Конечный результат

Плавленный сыр со сливочным вкусом
Возможность замены молочного сырья на растительные аналоги без потери во вкусе
Стандартизация вкуса продукта, произведенного в разных партиях

Связанные публикации

Почему стоит выбрать нас?

Мы помогаем нашим клиентам создавать новые вкусы и улучшать выпускаемые продукты

высококачественные ингредиентыКомпания "Маком РУС" поставляет высококачественные натуральные вкусоароматические ингредиенты для пищевой промышленности. Вся продукция сертифицирована
уникальные решенияИндивидуальный подход к каждому клиенту. Если вы ищете варианты, как придать своему продукту безупречный вкус, мы поможем найти решение именно для вас, подобрать правильную комбинацию и дозировку
Технологическая поддержка Даем рекомендации по применению ароматизаторов

Выезжаем на производство для проведения выработок

Предоставляем образцы ароматизаторов по запросу
год на рынкеС 2003 года мы являемся эксклюзивными представителями производителей на территории Российской Федерации и стран Таможенного союза и осуществляем прямые поставки ароматизаторов

Напишите нам

Как мы работаем?

Выясняем детали задачи
Подбираем необходимый вкусовой профиль и оптимальную дозировку
Проводим выработки, дегустации, и выдаем рекомендации по конкретному решению
Производим поставку выбранных ингредиентов и осуществляем технологическую поддержку