Спред со вкусом натурального сливочного масла с молочной нотой
Компания «Маком РУС» разработала вкусоароматические решения для производства спреда жирности 72,5% со 100%-ной заменой молочного жира на ЗМЖ со вкусом натурального сливочного масла с молочной нотой с композициями натуральных ингредиентов производства компании Butter Buds Inc. и ароматизаторов компании International BakersServices (IBS).
Эффект действия
Использование вкусоароматических ингредиентов Butter Buds обеспечивает:- Вкус и послевкусие натурального сливочного масла даже при 100% замене молочного жира в рецептуре на ЗМЖ
- Насыщенное тело вкуса продукта и долгое послевкусие
- Увеличение органолептического ощущения жирности продукта без увеличения содержание жира в рецептуре
- Маскировку нежелательных вкусовых оттенков (кормового, растительных жиров, сырья нестандартного качества)
- Сбалансированность и стандартизацию вкуса выпускаемой продукции
Использование Butter Bud в композиции с ароматизаторами IBS позволяет дополнить тело вкуса и послевкусие продукта выраженной топ нотой.
Композиции
| Состав | Дозировка,% от массы смеси | Пример расчета дозировки на 1000 кг смеси |
Вкус |
|---|---|---|---|
|
Молоко Вестерн Анкалоред (Milk Buds Western Uncolored) + Высококонцентрированное масло (High Concentrate) + Сметана D703 (Natural Sour Cream Flavor, WONF) |
0,2 + 0,1 + 0,1 |
Молоко Вестерн Анкалоред (Milk Buds Western Uncolored) 2,0 кг + Высококонцентрированное масло (High Concentrate) 1,0 кг + Сметана D703 (Natural Sour Cream Flavor, WONF) 1,0 кг |
Наполненный сливочный с яркой молочной нотой |
|
Высококонцентрированное масло (High Concentrate) + Сливки Плюс (Cream Plus) + Масло (L744) (Artificial Butter Flavor) |
0,15 + 0,15 + 0,1 |
Высококонцентрированное масло (High Concentrate) 1,5 кг + Сливки Плюс (Cream Plus) 1,5 кг + Масло (L744) (Artificial Butter Flavor) 1,0 кг |
Наполненный сладко-сливочный с молочной нотой |
|
Молоко Вестерн Анкалоред (Milk Buds Western Uncolored) + Сметана D703 (Natural Sour Cream Flavor, WONF) |
0,25 + 0,15 |
Молоко Вестерн Анкалоред (Milk Buds Western Uncolored) 0,25 + Сметана D703 (Natural Sour Cream Flavor, WONF) 0,15 |
Наполненный сливочный с молочно-сливочны м послевкусием |
Особенности внесения
При производстве спредов внесение Butter Buds происходит вместе с сухими ингредиентами в водную фазу или при восстановлении сухого молока при комнатной температуре, при тщательном перемешивании до пастеризации.
Внесение ароматизаторов International Bakers Services рекомендуется осуществлять на заключительном этапе приготовления смеси при тщательном перемешивании.
Дегустацию готового продукта рекомендуется проводить не ранее, чем на четвертые сутки после приготовления, чтобы дать возможность молекулам жиров и вкусоароматических ингредиентов сформировать устойчивую структуру и окончательный вкусовой профиль продукта.
Конечный результат
- Cпред со вкусом максимально приближенным ко вкусу натурального сливочного масла
- Возможность замены молочного сырья на растительные аналоги без потери во вкусе
- Стандартизация вкуса продукта
Мы помогаем нашим клиентам создавать новые вкусы и улучшать выпускаемые продукты
-
высококачественные ингредиентыКомпания "Маком РУС" поставляет высококачественные натуральные вкусоароматические ингредиенты для пищевой промышленности. Вся продукция сертифицирована
-
уникальные решенияИндивидуальный подход к каждому клиенту. Если вы ищете варианты, как придать своему продукту безупречный вкус, мы поможем найти решение именно для вас, подобрать правильную комбинацию и дозировку
-
Технологическая поддержка Даем рекомендации по применению ингредиентовВыезжаем на производство для проведения выработок
Предоставляем образцы ингредиентов по запросу
-
год на рынкеС 2003 года мы являемся официальными представителями производителей на территории Российской Федерации и стран Таможенного союза и осуществляем прямые поставки ингредиентов
- Выясняем детали задачи
- Подбираем необходимый вкусовой профиль и оптимальную дозировку
- Проводим выработки, дегустации, и выдаем рекомендации по конкретному решению
- Производим поставку выбранных ингредиентов и осуществляем технологическую поддержку